20231013 뉴스공장 금요미식회 하얀 감자탕 레시피

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20231013 뉴스공장 금요미식회 하얀 감자탕 레시피 포스팅입니다. 이번주 김어준의 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회에서는 냉장 돼지 등뼈를 이용한 초간단 맑은 감자탕을소개했는데요. 조리법이 쉽고 간단하여 요리를 잘 하지 못하는 사람도 쉽게 따라할 수 있을 것 같습니다. 그럼, 재료부터 알아 보겠습니다.

금요미식회 하얀 감자탕 재료

감자탕 재료 : 감자탕용 냉장 돼지 등뼈, 목뼈 2Kg, 분질 햇감자, 통후추
소스 재료 : 양파, 설탕, 간장, 식초, 겨자, 청양고추, 다진마늘, 쌈장, 초장, 참기름

20231013 뉴스공장 금요미식회 하얀 감자탕 레시피

1️⃣ 먼저 물을 끓입니다. 물의 양은 뼈가 잠길 정도의 양입니다.

2️⃣ 준비한 감자탕용 냉장 돼지 등뼈, 목뼈 2Kg(4인 분을 기준)를 끓는 물에 넣어줍니다.
✔️ 체크 포인트 : 끓는 물에 넣는 것, 냉장 재료를 사용하는 것

3️⃣ 통후추 60 ~ 100개(4인 기준) 정도 넣어줍니다.
✔️ 체크 포인트 : 1인 분(200g)에 10알 정도, 취향에 따라 조절 가능.

4️⃣ 손질한 분질 햇감자를 넣고 1시간 정도 끊입니다.
✔️ 체크 포인트 : 끓이는 동안 떠오르는 불순물을 계속 걷어 줍니다.

5️⃣ 감자를 건져내고 1시간 정도 더 끓입니다.(총 2시간)
✔️ 저는 감자를 빼고 중불로 1시간 30분 정도 더 끓였습니다.

6️⃣ 취향에 따라 양파 겨자장, 김진홍 초장을 만들어 줍니다.

금요미식회 하얀 감자탕 조리 과정

감자탕용 냉장 돼지 등뼈, 목뼈 2kg(4인분을 기준)을 준비합니다. 사진의 제품은 포크 밸리 감자탕용 돼지 등뼈입니다. 현재 주문 폭주하여 배송이 좀 걸립니다. 다른 제품도 가능합니다. 다만, 냉동보다는 냉장을 추천하며, 냉동 제품 사용 시 핏물을 제거하고 요리해 주세요.

팔팔 끓인 물에 세척한 냉장 돼지 등뼈, 목뼈를 넣어줍니다.
물의 양은 뼈가 잠길 정도로 적당히 맞춰주세요. 진행하다가 너무 부족하다 싶으면 조금씩 넣어 주셔도 됩니다. 잘 모르고 센 불로 했더니 육수가 너무 쫄아버렸습니다. 어느 정도 끓이다가 중불로 조절해주는 것이 좋을 것 같습니다.

1인 분(200g)에 통후추 10알 정도입니다. 저는 혹시나 매울까봐 2Kg에 60개 정도를 넣었습니다. 제 취향에는 적당했습니다.

햇감자를 손질하여 넣어줍니다. 감자는 잘 부서지는 분질 감자(남작)를 사용하세요.

약 1시간 가량 끓이고 감자는 건져 냅니다.
감자를 오래 넣어두면 국물이 텁텁해집니다.

끓이는 과정에서 가끔 들여다 보면서 떠오르는 불순물을 국자로 건져냅니다.

감자를 건져내고 약 1시간 가량 더 끓입니다. 저는 1시간 30분 가량 더 끓였습니다.
요리라고는 라면과 계란후라이 밖에 모르는 ‘요알못’이라 처음 감자를 넣고 끓일 때, 센불로 끓였더니 물이 많이 졸아서 아차 싶었습니다. 감자를 빼고 뚜껑 닫고 중불로 끓였더니 국물이 많이 줄어들지는 않았습니다.

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금요 미식회 감자탕 소스 만들기

양파 겨자장

양파 반개, 간장 2스푼, 식초 4스푼, 설탕 1스푼, 겨자 반스푼

김진홍 초장

청양고추 2개, 다진마늘 2개, 쌈장 1스푼, 초장 1스푼, 참기름

다른 것 넣지 않고 그대로 따라 해도 정말 맛있습니다. 그대로 즐기는 게 코너의 컨셉이긴 한데 그래도 뭔가 부족하다 싶으면 소금, 파, 후추, 소면 등으로 맛을 더할 수도 있겠습니다. 취향에 따라 시도해 보시길 추천해 드립니다. 즐거운 주말 보내세요. 감사합니다.