2023년 9월 8일 뉴스공장 금요미식회 돼지고기 안심 스테이크

---

금요미식회 돼지고기 안심 스테이크 재료

2023년 9월 8일 겸손은 힘들다 뉴스공장 금요미식회에서는 돼지고기 안심 스테이크 요리에 대한 내용이 방송되었습니다. 삼겹살의 인기에 밀려 불균형한 소비 형태가 만들어진 것을 조금이라도 바로 잡을 수 있었으면 좋겠다는 취지의 내용이었습니다. 그럼 재료부터 알아 보겠습니다.

재료 : 냉장 돼지고기 안심, 찹쌀 가루, 식용유, 소금, 후추, 양파, 발사믹 식초

2023년 9월 8일 뉴스공장 금요미식회 돼지고기 안심 스테이크

1️⃣ 돼지고기 안심을 한입에 들어가는 크기로 깍둑썰어 줍니다.

2️⃣ 깍뚝썰기 된 안심에 적당량의 소금과 후추로 간을 해 줍니다.

3️⃣ 간이 된 안심에 찹쌀가루를 입혀줍니다.
✔️ 체크 포인트 : 찹쌀가루는 안심을 구울 때 보호막 작용을 합니다.

4️⃣ 기름을 넉넉히 두른 후 안심을 튀기듯 구워줍니다.
✔️ 체크 포인트 : 바짝 익히지 않아도 괜찮습니다.

5️⃣ 양파를 썰어 갈색이 될 때까지 구운 다음 양파를 깔고 안심을 올립니다.

6️⃣ 발사믹 소스로 마무리하면 끝

금요미식회 돼지고기 안심 스테이크 요리 과정

적당량의 돼지고기 안심을 준비합니다. 지방이나 힘줄 제거 등 기본적인 손질을 해줍니다.

먹기 좋은 크기로 깍둑썰어 줍니다.

소금과 후추로 간을 하고 잘 버무려 줍니다.

안심에 찹쌀가루를 입혀줍니다. 찹쌀가루는 안심이 부드럽게 구워질 수 있도록 보호막 역할을 해줍니다. 육즙이 빠져나가지 않게 가둠과 동시에 고기가 퍽퍽하게 익는 것을 막아줍니다.

기름을 넉넉하게 두르고 안심을 너무 갈색이 되지 않도록 익혀줍니다. 돼지고기는 바짝 익혀야 한다는 관념을 버리고 익혀줍니다. 황교익 맛 칼럼니스트는 “튀길 때 돼지고기가 안 익어도 괜찮다. 라는 생각으로 튀겨야 고급스러운 육질을 느낄 수 있다”라고 말하며, 위생적이지 않아서 바짝 익혀야 했던 과거와 달리 현대 축산 환경은 깨끗하게 관리 및 유통이 되므로 크게 걱정하지 않아도 된다는 의견이었습니다.

양파를 썰어 갈색이 될 때까지 볶아줍니다. 볶은 양파를 밑에 깔고 그 위에 안심을 올려줍니다.

발사믹 식초를 적당량 뿌려서 요리를 마무리 합니다.

찹쌀가루 외 쌀가루나 전분 등 시도해 보았지만, 대동소이했었다고 합니다. 다만, 찹쌀가루가 약간은 더 쫄깃한 감이 있다고 합니다. 취향에 따라서 약간씩 변형해 보는 것도 재미있을 듯합니다. 영상은 아래 링크로 첨부했으니 궁금하신 분은 영상도 함께 즐겨보세요. 즐거운 주말 보내세요. 감사합니다.

---