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뉴스공장 금요미식회 우돈곰탕 재료
20240105 뉴스공장 금요미식회 우돈곰탕 레시피를 소개합니다. 이번 주 뉴스공장 금요미식회에서는 소고기와 돼지고기를 함께 끓여 곰탕을 만드는 파격적인 요리를 소개했습니다. 2등급 소고기 양지살과 돼지 앞다리살 그리고 금요미식회의 시그니처 레시피 후추 10알로 만드는 우돈곰탕은 만드는 방법도 간단해서 누구나 쉽게 따라 할 수 있습니다. 우돈곰탕에 필요한 재료는 다음과 같습니다.
우돈곰탕 재료 : 소고기(2등급 소고기 양지살 300g), 돼지고기(수육용 냉장 앞다리살 300g), 후추, 설탕, 가장, 식초, 연겨자, 파 등
소고기 양지
양지는 가슴부터 복부에 걸쳐있는 부위로 앞부분인 양지머리와 차돌박이, 중간 부분인 업진살과 업진안살, 뒷부분인 치마양지, 치마살, 앞치마살 등 다양한 부위로 이루어져 있습니다. 양지를 구성하는 근육들은 운동량이 상당히 많은 근육이기 때문에 육질이 단단하고 치밀해서 오랜 시간 동안 끓이면 진한 육향이 좋습니다. 주로 탕이나 국거리 그리고 장조림과 육개장으로 인기 있는 부위입니다.
돼지고기 앞다리살
앞다리살은 살집이 두터우며 육색이 짙어 육향이 좋습니다. 기름기가 적고 돼지고기 부위 중 안심 다음으로 비타민 B1을 많이 함유하고 있습니다. 불고기용이나 찌개용으로 인기 있는 부위입니다.
20240105 뉴스공장 금요미식회 우돈곰탕 레시피
- 소고기 양지살 300g, 돼지 앞다리살 300g을 포크로 여러 번 쑤셔줍니다.
- 끓는 물 2L에 양지살, 앞다리살, 후추 30알(200g 당 10알)을 넣고 1시간 정도 끓여줍니다.
(뚜껑을 닫고 중간 불에 끓여줍니다.) - 고기를 건져서 식힌 후, 최대한 얇게 썰어줍니다.
- 얇게 썬 고기를 육수에 넣고 10분간 약한 불에서 은은하게 끓여줍니다.
- 고기와 육수를 담고 소스(설탕 1 + 육수 2 + 간장 2 + 식초 2 + 연겨자 1 + 파)에 곁들여 먹습니다.
뉴스공장 금요미식회 우돈곰탕 조리 과정
육수를 만들기 위해 소고기 양지살 300g, 돼지 앞다리살 300g을 준비합니다.
조리 시간을 단축하기 위해 포크로 고기를 쑤셔줍니다.
끓는 물 2L에 소고기 양짓살과 돼지고기 앞다리살을 넣어줍니다.
금요미식회 시그니처 레시피인 통후추 30알(200g 당 10알 기준)을 넣어줍니다.
뚜껑을 닫고 중간 불에 1시간 정도 끓여줍니다.
고기를 꺼내 식혀줍니다.
고명으로 올리는 고기처럼 최대한 얇게 썰어줍니다.
소고기 양지살은 고깃결의 직각 방향으로 썰어주는 것이 포인트입니다.
얇게 썬 고기를 육수에 다시 넣고 10분간 약한 불에 은은하게 끓여줍니다.
설탕 1스푼 + 육수 2스푼 + 간장 2스푼 + 식초 2스푼 + 연겨자 1스푼과 대파를 얇게 채 썰어 넣어 소스를 완성합니다.
그릇에 고기를 깔고 육수를 담아 플래이팅합니다.
특제 소스에 곁들이면 더욱 맛있다고 합니다.
안귀령 기자는 일반 그릇보다 뚝배기에 넣었으면 더 맛과 분위기를 더 할 수 있었을 것 같다는 코멘트와 함께 텀블러에 국물을 넣어 다니고 싶다고 했습니다. 김정수 기자는 이 국물에 라면을 끓이는 것으로 레시피를 바꿀까 싶은 정도로 좋은 육수였다는 평이었습니다. 김어준 공장장은 가장 진한 국물이며 맛이 없을 수 없는 국물이라며 극찬했습니다.
지금까지 2등급 소고기 양지살과 돼지고기 앞다리살의 파격적인 만남 뉴스공장 금요미식회 특제 우돈곰탕 레시피에 대해서 알아보았습니다. 즐거운 주말 보내세요. 감사합니다.
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