20240315 뉴스공장 금요미식회 소고기무돌돌 레시피

뉴스공장 금요미식회 소고기무돌돌 재료

20240315 뉴스공장 금요미식회 소고기무돌돌 레시피를 소개합니다. 이번 주 뉴스공장 금요미식회에서는 제주도의 비옥한 화산토에서 자란 겨울 무를 활용한 요리를 소개하였습니다. 아삭한 겨울 무의 달콤함과 담백한 국내산 저등급 안심의 만남 – 소고기무돌돌 요리의 재료를 알아보겠습니다.

재료 : 제주 월동무, 저등급 젖소 안심 100g, 버터, 소금 등

캉탕 버터 바로가기

마리 안느 캉탕은 에펠탑이 있는 파리 7구의 골목길에 있는 치즈와 크림제품을 취급하는 자그마한 부티크입니다. 1950년 마리 안느 캉탕의 아버지가 부티크를 연 이래로 같은 자리에서 70여 년의 시간 동안 프랑스 방방곡곡의 맛 좋은 치즈와 유제품을 판매해왔다고합니다. 현재 주인인 마리 안느 캉탕과 그의 남편 앙투안은 가업을 이어가면서 유제품 전문가로서 요식업계와 방송, 언론 등에서 종횡무진 활약 중이라고 합니다.

캉탕 수제 버터는 바라트를 사용해 전통적인 방식으로 하나하나 정성 들어 만들어 낸 수제 버터입니다. 공장식 네모 반듯한 버터가 아닌 동글동글한 모양새와 마리 안느 캉탕의 로고가 바라트 전통 생산의 증거입니다. 사계절 내내 푸른 초원을 볼 수 있는 브르타뉴 지방의 작은 마을 마슈꿀에서 시작된 캉탕 버터는 목초를 마음껏 먹고 푸른 초원을 뛰놀며 자란 행복한 소의 원유가 깊고 풍부한 맛의 비결입니다.

소소한 형제 바로가기

고급 소고기 못지않은 풍미와 감칠맛을 두루 갖추고 있는 국내산 3등급 젖소 안심 부위를 마장동 ‘소소한 형제’에서 구매할 수 있습니다. *스테이크용으로 사시는 것을 추천합니다. 구이용은 고기가 조각나 있고 두께가 얇아서 스테이크의 식감을 즐기기엔 적합하지 않았습니다. 영업일 13시 이전에 결제 시 당일 출고한다고 합니다.

*포스팅에서 소개하는 업체는 본 블로그와는 아무런 관련이 없습니다. 단지 방송에서 소개한 재료 정보를 일일이 찾아야 하는 번거로움을 줄이기 위함일 뿐입니다.

무 윗 부분을 4등분 하여 감자칼로 얇게 저밉니다.
소고기 안심을 저민 무 길이에 맞춰 큼직하게 썰어줍니다.
팬에 버터를 두르고 소금으로 밑간 한 고기를 미디움 레어 정도로 익힙니다.
얇게 저민 무를 3장 깔고, 구운 소고기를 올려 김밥처럼 돌돌 말아줍니다.

뉴스공장 금요미식회 소고기무돌돌 조리 과정

제주 월동무를 깨끗하게 씻어서 준비합니다.

하얀 뿌리 쪽은 매운맛이 모여있어서 단맛이 나는 초록 부분이 생채로 먹기에 적당합니다.

무 윗부분을 4등분해서 감자칼로 얇게 저밉니다.

국내산 3등급 젖소 안심을 준비합니다.

고기를 저민 무의 폭에 맞춰 큼지막하게 썰어줍니다. 구울 때 크기가 살짝 줄어들기 때문에 고기를 살짝 크게 썰어주면 좋습니다.

가는 소금으로 밑간을 해줍니다.

팬에 버터를 두르고 미디엄 레어 정도로 살짝 구워줍니다. 지방이 적고 육즙이 풍부한 안심은 강한 불에 겉면을 빠르게 익히고 잔열로 서서히 안쪽을 익혀서 육즙 손실을 최소화합니다. 김정수 기자는 “이 요리의 포인트는 소고기 육즙과 월동 무의 달고 풍부한 채소즙인 입안에서서 어우러지는 데에 있다”라고 설명했습니다.