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뉴스공장 금요미식회 아구란 육회란 재료
20240517 뉴스공장 금요미식회 아구란 육회란 레시피를 소개합니다. 이번 주 김어준의 겸손은힘들다 뉴스공장 금요미식회에서는 90년대 신토불이 열풍에 갈색 달걀에 밀린 흰 달걀을 활용한 요리를 선보였습니다.(흰 달걀을 낳는 닭은 사료도 덜 먹고 항생제도 덜 필요하다고 합니다.) 또한 바다의 푸아그라라고 불리는 아귀 간도 재료로 사용되었습니다. 아귀 간은 지방이 풍부하고 크리미한 식감으로 색다른 맛을 보여줍니다. 그럼, ‘아귀란 육회란’에 필요한 재료를 알아보겠습니다.
재료 : 흰 달걀, 아귀 간(안키모). 남해산 마늘종, 육회용 소고기, 발사믹 식초, 고추장, 물엿, 꿀, 통깨, 참기름 등
20240517 뉴스공장 금요미식회 아구란 육회란 레시피
아귀란 레시피
01. 상온에 한동안 두어 온도를 높인 흰 달걀을 끓는 물에 넣고 7분 삶아 반숙란을 만듭니다.
02. 삶은 달걀 양옆을 살짝 배어 받침대를 만들고 1/2로 가릅니다.
03. 조미된 아귀 간을 1cm 두께로 잘라 달걀 위에 올립니다.
04. 얇게 채 썬 가시 오이를 위에 얹은 후에 발사믹 식초로 마무리합니다.
육회란 레시피
01. 김진홍 육회 소스(고추장 5 + 물엿 2 + 꿀 1 + 통깨 2 + 참기름 2)에 마늘종을 7스푼을 넣어 양념장을 만듭니다.
02. 육회용 소고기에 양념장을 버무려 달걀 위에 올립니다.
뉴스공장 금요미식회 아구란 육회란 조리 과정
냉장고에 보관되어 있던 달걀을 꺼내어 상온에서 온도를 높입니다.
차가운 달걀을 끓는 물에 바로 집어넣을 경우 급격한 온도 차이로 인해 껍질이 깨질 수도 있고, 의도한 노른자의 질감을 얻기 힘들기 때문입니다.
상온에 보관해 두었던 흰 달걀 끓는 물에 7분 동안 삶아 반숙을 만들어줍니다.
차가운 물에 충분히 식힌 다음, 달걀이 설 수 있게 양옆을 살짝 잘라내고 반으로 가릅니다.
아귀 간을 약 1센티미터가량 두께로 썰어줍니다.
가시오이를 얇게 저며 줍니다.
달걀 위에 아귀 간을 올리고, 그 위에 얇게 저민 가시오이를 올려줍니다.
김진홍 육회 소스(고추장 5 + 물엿 2 + 꿀 1 + 통깨 2 + 참기름 2)를 만듭니다.
김진홍 육회 소스에 마늘 종을 7스푼 넣어줍니다.
육회용 소고기에 김진홍 양념장을 넣고 섞어줍니다.
아귀 간과 오이가 올라간 달걀 위에는 발사믹 식초를 뿌려서 마무리합니다.
지금까지 2024년 5월 17일 김어준의 겸손은힘들다 뉴스공장 금요미식회 ‘아구란 육회란’ 레시피였습니다. 감사합니다.
즐거운 주말보내세요.
금요미식회 출연진 코멘트
별거 아닌데 맛있어요. 중요한 건 맛있으면 되잖아.
김어준 공장장
흰 닭이 낳은 것은 흰색, 갈색 닭이 낳은 것은 갈색일 뿐이다.
황교익 맛 칼럼니스트
달걀이 갖고 있는 고소함이 더 풍미 있고 기름진 맛으로 바뀌었다.
식객 변상욱 대기자
단백질에 단백질을 올리는 건 근본 없긴 하지만(시도했다)
김정수 기자
아귀 간에서 고양이 참치 캔 냄새가 난다.
김지은 기자
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