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김어준의 겸손은힘들다 뉴스공장 금요미식회 대파육 재료
20240614 뉴스공장 금요미식회 대파육 레시피를 소개합니다. 이번 주 김어준의 겸손은힘들다 뉴스공장 금요미식회에서는 고기의 녹진한 식감과 맛을 위해 껍질이 붙은 고기를 활용해서 오랜 시간 익힌 껍질의 식감과 지방의 부드러움이 일품인 대파육을 선보였습니다.
특히 지난 1년 6개월 동안 쉼 없이 달려온 김어준 공장장의 휴가를 앞두고 특별한 요리라고 합니다. “한입에 풀어져 내리는 녹진한 고기가 먹고 싶다.”라는 공장장의 요청에 따라 만들어진 요리라고 합니다. 요리에 필요한 재료는 다음과 같습니다.
재료 : 수육용 오겹살, 서풍골 재래간장, 후추, 대파, 다진 마늘, 다진 청양 고추, 쌈장, 초고추장, 참기름 등
*위 업체는 방송에서 소개한 정보이며, 본 블로그와는 관련이 없습니다.
20240614 뉴스공장 금요미식회 대파육 레시피
01. 껍질이 붙은 미박 삼겹살(수육용 오겹살) 1kg 주사위 모양으로 6등분 합니다.
02. 마른 팬에 고기 전면을 노릇하게 굽습니다.
03. 팬에 물 2리터를 넣고(재료가 잠길 만큼) 후추 50알, 조선간장 4스푼을 넣고 뚜껑 덮고 중불에서 1시간 삶습니다.
04. 삶은 고기를 대파 흰 부분에 감싸 요리용 끈으로 묶습니다.
05. 찜기에 삶은 물을 넣고 대파를 감싼 고기를 1시간 찝니다.
06. 김진홍 초장(다진 마늘 2 + 다진 청양고추 2 + 쌈장 1 + 초고추장 1 + 참기름)에 곁들여 먹습니다.
레시피 : 요리하는 기자 – 딴지일보 김정수 기자
뉴스공장 금요미식회 대파육 조리 과정
껍질이 붙은 미박 삼겹살(수육용 오겹살) 1kg를 주사위 모양으로 큼직하게 6등분 합니다.
기름 없는 마른 팬에 고기를 넣고 모든면을 노릇하게 굽습니다.
팬에 고기가 잠길 만큼 물(약 2리터)을 넣습니다.
조선간장 4스푼과 후추 50알을 넣습니다.
뚜껑 덮고 중간 불에서 1시간 정도 삶습니다.
고기를 대파로 감싸기 위해 건져냅니다.
대파 바깥쪽을 한 겹 벗겨냅니다.
고기를 대패 흰 부분으로 감싸고 요리용 끈으로 묶습니다.
끈으로 묶기가 번거로우면 묶지 않고 바로 다음 과정인 찜기로 진행해도 됩니다.
찜기에 삶은 물을 넣습니다.
찜기 아래에 대파를 깔고, 대파로 감싼 고기를 올린 다음, 다시 대파로 덮어줍니다.
뚜껑을 닫고 중간 불에 약 1시간 가량 찝니다.
김진홍 초장 만들기
김진홍 초장(다진 마늘 2 + 다진 청양고추 2 + 쌈장 1 + 초고추장 1 + 참기름)에 곁들여 먹습니다.
지금까지 2024년 6월 14일 김어준의 겸손은힘들다 뉴스공장 금요미식회 ‘동파육의 부드러운 변신 – 대파육’ 레시피에 대해서 알아보았습니다.
즐거운 주말 보내세요. 감사합니다.
금요미식회 출연진 코멘트
맛이 없을 수가 없다.
김어준 공장장
휴가 가는 공장장을 위한 것이므로
가장 좋아하는 구성으로 만들었다.
황교익 맛 칼럼니스트
삼겹살에 기름이 붙어있는데도,
이렇게 하니까 기름 자체가 담백하게 녹아든다.
식객 변상욱 대기자
오래 찌면 기름과 살이 분리되기 때문에 끈으로 묶었다.
김정수 기자
김지은 기자
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