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금요미식회 우리맛 닭국수 재료
20240712 뉴스공장 금요미식회 우리맛 닭국수 레시피를 소개합니다. 이번 주 김어준의 겸손은힘들다 뉴스공장 금요미식회에서는 작년 7월 <우리맛닭 닭곰탕> 편 방송 이후 품절 대란으로 화제가 되었던 ‘우리맛닭’이 다시 판매되고 있어 이를 활용한 초복 맞이 차가운 닭국수 요리를 선보였습니다. 소량의 닭 육수만을 사용하는 일반적인 초계국수와 달리 금요미식회에서는 닭 육수를 그대로 사용하여 닭 본연의 맛에 집중했습니다. 닭 육수와 조선간장 그리고 소금으로 만들어내는 우리맛 닭국수로 ‘우리맛닭’의 진가를 다시 한번 확인해 보세요.
재료 : 우리맛닭, 조선간장, 소금, 가시오이, 연겨자, 식초, 소면 등
20240712 뉴스공장 금요미식회 우리맛 닭국수 레시피
01 우리맛닭(14호)을 끓는 물에 한번 데칩니다.
02 흐르는 물에 데친 닭을 손질합니다. 껍질, 피하지방, 갈빗대에 붙은 내장 잔여물들을 깨끗이 제거합니다.
03 물 2리터에 손질한 닭을 넣고 뚜껑 덮고, 약불, 2시간 정도 끓입니다.
04 고기를 건져내고 뜨거운 육수에 조선간장 두 스푼을 넣고 섞습니다.
05 고기와 육수를 각각 차게 식힙니다.
06 차게 식은 육수에 소금으로 마저 간을 합니다.(간장 염도에 따라 소금 반 스푼~1스푼)
07 가시오이 1개를 속을 파고 얇게 썰어 소금에 절입니다.
08 뼈를 바른 살코기에 절인 오이를 넣고 연겨자 4스푼, 식초 7스푼을 넣고 치대어 경단을 만듭니다.
09 삶은 소면에 차게 식힌 육수를 넣고 고기 경단을 기호에 맞게 올려 먹습니다.
20240712 뉴스공장 금요미식회 우리맛 닭국수 조리 과정
우리맛닭을 끓는 물에 한번 데칩니다.
방송과 달리 저는 14호로 했는데, 6인 분 정도 만들어졌습니다. 14호면 충분할 것 같습니다.
흐르는 물에 데친 닭을 손질합니다.
맑은 육수를 위해 껍질이나 피하지방, 갈빗대에 붙은 내장 잔여물들을 깨끗이 제거합니다.
저도 따라해 보았는데, 닭의 껍질과 지방을 제거하는 것이 생각처럼 쉽지 않고 오래 걸렸습니다.
물 2리터에 손질한 닭을 넣습니다.
후추 70알을 넣습니다.(200g 당 후추 10알)
뚜껑 덮고, 약한 불에 약 2시간 정도 끓입니다.
고기만 건져 냅니다. 육수는 채로 걸러 불순물을 제거합니다.
고기를 건져낸 뜨거운 육수에 조선간장 두 스푼을 넣고 섞습니다.
고기와 육수를 각각 차게 식힙니다.
차게 식은 육수에 소금으로 마저 간을 합니다.(간장 염도에 따라 소금 반 스푼~1스푼)
고기는 먹기 좋게 잘게 찢어 준비합니다.
지난 주 <겸공표 평양냉면> 레시피와 같은 방법으로, 가시오이 1개를 속을 파고 얇게 썰어 소금에 절입니다.
뼈를 바른 살코기에 절인 오이를 넣고 연겨자 4스푼, 식초 7스푼을 넣고 치대어 경단을 만듭니다.
14호로 했는데 경단이 24개 정도 만들어졌습니다.
전부 경단을 만들 필요 없이 남는 양은 닭죽을 끓이는 것도 좋을듯 합니다.
삶은 소면에 차게 식힌 육수를 넣고 고기 경단을 기호에 맞게 올려 먹습니다.
지금까지 2024년 7월 12일 금요일,
김어준의 겸손은힘들다 뉴스공장 금요미식회 우리맛 닭국수 레시피에 대해 알아보았습니다.
즐거운 주말 보내세요.
감사합니다.
같은 하루를 살아도 최대한 멋있게 사는 게 좋지요.
이야~! 모자 이거 어디 겁니까?
김어준 공장장
담백한데 강하다.
변상욱 대기자
메밀면을 써도 되지만, 일반 소면을 사용해도 잘 맞다.
황교익 맛 칼럼니스트
재료 본연의 맛을 위해
겨자 식초가 국물에 닿지 않게 경단으로 만들었다.
김정수 기자
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